Source:Aaron Allen& Associates/ DailyMail

Link:http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3283235/The-14-tricks-restaurants-use-menus-make-diners-spend-money-revealed.html

9. 懷舊情懷的菜名 懷舊是一種強大的力量。一份措辭誠懇的食物介紹容易觸動食客情感上的共鳴,令你難以抵抗,乖乖點菜。 食客留意 - 例如:“外婆家的梅菜扣肉” --- 令你回想從前丶十分誘人;但那些食材可能是賣剩貨 --- 已經在雪櫃數個月了。 10. 向食客說故事 餐牌上的大多數菜式都會有差不多長度的描述以吸引食客。 不過,如果有一些特別長丶特別突出的菜式描述,會容易趕上了食客的注意。 知道了這一點,餐廳老闆傾向於為他們想賣出更多的菜式作更詳細的描述 --- 毫無疑問,毛利最高的菜式。 11. 使食客作決定 有些餐廳的​​酒牌可以媲美一般小說的長度,尤其是在高級場所。 這是一個深思熟慮的營銷策略,旨在使客人做出決定。 對一些陳年老酒列出的典故越多,食客越有可能選擇該酒。

未完待續(三之四)

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5. 潛意識心計 你可能認為食客是隨意點菜,或者是根據其口味。但是,事實証明,食客下意識往往著眼餐牌上的頭兩個菜式 - 所以最高毛利的菜式應該放這𥚃。然而有部分食客,會特別傾向留意餐牌上最後一個菜式。這意味著第三個最高毛利的菜式應該放在最後。 6. 貨幣符號

客人光顧餐廳,除了關心食物味道,更關心食物價格。狡猾的餐廳老闆,當然知道這一點 - 所以現在的趨勢是從餐牌中刪除貨幣符號。這種策略可以鼓勵食客花費高達30%以上。

7. 四捨五入 無論每道菜多麼吸引,食客依然最關心食物的價格。例如,價格$199一頓飯可能讓我們覺得得到一個很好的優惠。老闆會傾向於使用四捨五入的售價。

8. 少即是多 一本包羅萬有的餐牌看起來好像很好,因為它提供了各式各樣的選擇。但是,從食客的角度來看,在數百個菜式之間進行選擇,會令人感到壓力。精明的餐廳老闆應該貴精不貴多:每個部分只售七款菜式 - 足以讓食客覺得足夠。

未完待續(二之四)

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英國網站www.dailymail.co.uk提出了餐牌設計心理學:餐館怎樣運用心理技巧,鼓勵食客更多花費;怎樣限制選擇使食客選擇高價餐;怎樣透過不同顏色刺激食客食慾;無論你是餐館經營者或餐牌設計師,這些都是十分重要的資料!我們試試在這裡分4期翻譯一下這篇重要文章,為大家破解餐牌設計之謎!

Source:Aaron Allen& Associates/ DailyMail

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1. 顏色有法 有研究證明,顏色能影響我們的情緒,甚至是我們的胃口。但是,我們現在發現,它可以影響我們點什麼菜。綠色餐牌上暗示食物是新鮮的,可能會鼓勵我們做出健康的選擇。 橙色可以刺激食慾,而黃色吸引食客的注意。 紅色則可以鼓勵我們點貴價菜!因此,貴價菜的價錢應用紅色及除去貨幣標誌。 2. 黃金三角 專家分析,我們的看餐牌的方式受「黃金三角」法則約束。

調查發現,我們的眼睛首先看到右上方,之後通常看到餐牌的中間,最後,左上方。 餐牌設計師應該把毛利率最高的菜式放在這些領域,讓食客一眼看到,更易點菜。

3. 啓發想像力 仔細考慮餐牌上菜式的描述。舉個例子:"世界上最好的漢堡"食客通常不同意。 然而,誘人的形容詞,如"新鮮上釣"或"天然風乾"等,引發食客對食材的想像力,刺激味蕾。 4. 由貴到平 餐牌上的菜式的價格由貴到平,可能使食客覺得越看越便宜,鼓勵食客花費比預期更多。

未完待續(一之四)

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