Vision Design 聯想設計 - 餐牌設計及食物攝影專門店

據估計，全港有超過十萬間餐廳，競爭激烈。要突圍而出，食物質素固然重要，但宣傳廣告必不可少。餐牌設計就是你的貨架，賣不賣得好，看你如何展示和陳列。英國網站www.dailymail.co.uk提出了餐牌設計心理學 --- 讓顧客花費更多的十四個竅門：餐館怎樣運用心理技巧，鼓勵食客更多花費；怎樣限制選擇使食客選擇高價餐；怎樣透過不同顏色刺激食客食慾；無論你是餐館經營者或餐牌設計師，這些都是十分重要的資料！我們試試在這裡翻譯一下這篇重要文章，為大家破解餐牌設計之謎！

Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail

Link：http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3283235/The-14-tricks-restaurants-use-menus-make-diners-spend-money-revealed.html

1. 顏色有法

有研究證明，顏色能影響我們的情緒，甚至是我們的胃口。但是，我們現在發現，顏色可以影響我們點什麼菜。綠色餐牌暗示食物是新鮮的，可能會鼓勵我們作出健康的選擇。

橙色可以刺激食慾，而黃色吸引食客的注意。紅色則可以鼓勵我們點貴價菜！

2. 黃金三角

專家分析，我們的看餐牌的方式受「黃金三角」法則約束。

調查發現，我們的眼睛首先看到右上方，之後通常看到餐牌的中間，最後，左上方。

餐牌設計師應該把毛利率最高的菜式放在這些領域，讓食客一眼看到，更易點菜。

3. 啓發想像

仔細考慮餐牌上菜式的描述。舉個例子：＂世界上最好的漢堡＂ --- 食客通常不同意。

然而，誘人的形容詞，如＂新鮮上釣＂或＂天然風乾＂等，引發食客對食材的想像力，刺激味蕾。

4. 由貴到平

餐牌上的菜式的價格由貴到平，可能使食客覺得越看越便宜，鼓勵食客花費比預期更多。

5. 潛意識心計

你可能認為食客是隨意點菜，或者是根據其口味。但是，事實証明，食客下意識往往著眼餐牌上的頭兩個菜式 - 所以最高毛利的菜式應該放這𥚃。然而有部分食客，會特別傾向留意餐牌上最後一個菜式。這意味著第三個最高毛利的菜式應該放在最後。

6. 貨幣符號

客人光顧餐廳，除了關心食物味道，更關心食物價格。狡猾的餐廳老闆，當然知道這一點 - 所以現在的趨勢是從餐牌中刪除貨幣符號。這種策略可以鼓勵食客花費高達30％以上。

7. 五捨四入

無論每道菜多麼吸引，食客依然最關心食物的價格。例如，價格$199一頓飯可能讓我們覺得得到一個很好的優惠。老闆會傾向於使用「五捨四入」的售價。

8. 少即是多

一本包羅萬有的餐牌看起來好像很好，因為它提供了各式各樣的選擇。但是，從食客的角度來看，在數百個菜式之間進行選擇，會令人感到壓力。精明的餐廳老闆應該貴精不貴多：每個部分只售七款菜式 - 足以讓食客覺得足夠。

9. 懷舊情懷的菜名

懷舊是一種強大的力量。一份措辭誠懇的食物介紹容易觸動食客情感上的共鳴，令你難以抵抗，乖乖點菜。

食客留意 - 例如：“外婆家的梅菜扣肉” --- 令你回想從前丶十分誘人；但那些食材可能是賣剩貨 --- 已經在雪櫃數個月了。

10. 向食客說故事

餐牌上的大多數菜式都會有差不多長度的描述以吸引食客。

不過，如果有一些特別長丶特別突出的菜式描述，會容易趕上了食客的注意。

知道了這一點，餐廳老闆傾向於為他們想賣出更多的菜式作更詳細的描述 --- 毫無疑問，毛利最高的菜式。

11. 使食客作決定

有些餐廳的酒牌可以媲美一般小說的長度，尤其是在高級場所。

這是一個深思熟慮的營銷策略，旨在使客人做出決定。

對一些陳年老酒列出的典故越多，食客越有可能選擇該酒。