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據估計,全港有超過十萬間餐廳,競爭激烈。要突圍而出,食物質素固然重要,但宣傳廣告必不可少。餐牌設計就是你的貨架,賣不賣得好,看你如何展示和陳列。英國網站www.dailymail.co.uk提出了餐牌設計心理學 --- 讓顧客花費更多的十四個竅門:餐館怎樣運用心理技巧,鼓勵食客更多花費;怎樣限制選擇使食客選擇高價餐;怎樣透過不同顏色刺激食客食慾;無論你是餐館經營者或餐牌設計師,這些都是十分重要的資料!我們試試在這裡翻譯一下這篇重要文章,為大家破解餐牌設計之謎!

1. 顏色有法

有研究證明,顏色能影響我們的情緒,甚至是我們的胃口。但是,我們現在發現,顏色可以影響我們點什麼菜。綠色餐牌暗示食物是新鮮的,可能會鼓勵我們作出健康的選擇。

橙色可以刺激食慾,而黃色吸引食客的注意。紅色則可以鼓勵我們點貴價菜!

2. 黃金三角

專家分析,我們的看餐牌的方式受「黃金三角」法則約束。


調查發現,我們的眼睛首先看到右上方,之後通常看到餐牌的中間,最後,左上方。

餐牌設計師應該把毛利率最高的菜式放在這些領域,讓食客一眼看到,更易點菜。

 

3. 啓發想像

仔細考慮餐牌上菜式的描述。舉個例子:"世界上最好的漢堡" --- 食客通常不同意。

然而,誘人的形容詞,如"新鮮上釣"或"天然風乾"等,引發食客對食材的想像力,刺激味蕾。

4. 由貴到平

餐牌上的菜式的價格由貴到平,可能使食客覺得越看越便宜,鼓勵食客花費比預期更多。

5. 潛意識心計

 

你可能認為食客是隨意點菜,或者是根據其口味。但是,事實証明,食客下意識往往著眼餐牌上的頭兩個菜式 - 所以最高毛利的菜式應該放這𥚃。然而有部分食客,會特別傾向留意餐牌上最後一個菜式。這意味著第三個最高毛利的菜式應該放在最後。

 

6. 貨幣符號

 

客人光顧餐廳,除了關心食物味道,更關心食物價格。狡猾的餐廳老闆,當然知道這一點 - 所以現在的趨勢是從餐牌中刪除貨幣符號。這種策略可以鼓勵食客花費高達30%以上。

 

7. 五捨四入

 

無論每道菜多麼吸引,食客依然最關心食物的價格。例如,價格$199一頓飯可能讓我們覺得得到一個很好的優惠。老闆會傾向於使用「五捨四入」的售價。

 

8. 少即是多

 

一本包羅萬有的餐牌看起來好像很好,因為它提供了各式各樣的選擇。但是,從食客的角度來看,在數百個菜式之間進行選擇,會令人感到壓力。精明的餐廳老闆應該貴精不貴多:每個部分只售七款菜式 - 足以讓食客覺得足夠。

 

9. 懷舊情懷的菜名

懷舊是一種強大的力量。一份措辭誠懇的食物介紹容易觸動食客情感上的共鳴,令你難以抵抗,乖乖點菜。

食客留意 - 例如:“外婆家的梅菜扣肉” --- 令你回想從前丶十分誘人;但那些食材可能是賣剩貨 --- 已經在雪櫃數個月了。

10. 向食客說故事

餐牌上的大多數菜式都會有差不多長度的描述以吸引食客。

不過,如果有一些特別長丶特別突出的菜式描述,會容易趕上了食客的注意。

知道了這一點,餐廳老闆傾向於為他們想賣出更多的菜式作更詳細的描述 --- 毫無疑問,毛利最高的菜式。

11. 使食客作決定

有些餐廳的​​酒牌可以媲美一般小說的長度,尤其是在高級場所。

這是一個深思熟慮的營銷策略,旨在使客人做出決定。

對一些陳年老酒列出的典故越多,食客越有可能選擇該酒。

12. 空間感


如果餐牌某處有太多文字,食客的眼睛自然會被吸引到另一處空間感較多的地方。

 

餐牌設計師很清楚這點:毛利最高的菜式會被放在這個空間。

13. 物質主義

 

餐牌的物料與品牌形象息息相關。高級餐廳通常使用皮料和厚紙,暗示食物質量同樣的高(因此,值得付高價),而廉價餐廳使用的餐牌物料一般較普通,暗示食物質量同樣也較普通。


14. 術語解釋

 

看看餐牌上一些菜式的術語解釋。你很有可能 --- 點一客昂貴的飛驒牛排 --- 如果你知道它究竟是如何烹調和生產的。這也是為什麼餐廳會為那些名稱花巧的紅酒解䆁,讓食客不會被陌生的名字嚇倒。

 

***完 ***

後記:

 

翻譯完這篇文章,我們的餐牌設計團隊也獲益良多!不錯:餐牌設計是科學,掌握得好可以解釋及推測食客的行為。我們的餐牌設計團隊,擁有豐富的餐牌設計經驗,因應你的要求,做出最合適、最美觀丶最實際的宣傳用品。

 

我們明白餐牌設計的竅門,懂得怎樣突出重點,刺激食慾;我們更會提供設計菜單、定價或食物種類等的意見,助你事半功倍。

 

 

歡迎轉載,註明出處。

把餐牌設計的煩惱交給我們,立刻預約免費體驗。

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