Source：Madeleine Morley Link：https://eyeondesign.aiga.org/the-art-of-the-menus-recipe-for-a-success/ 餐牌設計是一種微妙的藝術。就像一個製作梳乎厘，很容易出錯；也像所有的烹飪，需要均衡各式各樣調味料。餐牌設計是尺寸和材料的精心組合。要啓發食客對許多美食的想象，當中涉及到餐牌的設計。 一丶餐牌可讀 最低要求，餐牌必須易於閱讀和理解。當你看著它，你能快速掌握 --- 我要點什麼菜呢？餐牌設計精美，但食客看不明白，那便浪費心機。 二丶餐牌品味 餐牌設計對品牌形象是至關重要的。一個成功的餐牌設計必須從食客進入餐廳時，為食客建立的輕鬆點菜的情緒。因此，餐牌設計必須人性化。這是餐牌設計師的專業和責任。 三丶餐牌實用 像廚房，餐牌必須細心檢查每部份。餐牌的物料也重要。另外，留意餐牌的實用性：它可以很容易地更新餐牌？如果有污漬可很快的重印？等等。 *** 歡迎轉載，註明出處。
Source：ShiftPlanning Link：https://www.shiftplanning.com/blog/6-tips-for-more-effective-restaurant-menu-designs.html 建議四：令食客覺得售價不重要 你的餐牌設計應集中介紹你的特色食物，而不是強調售價。推廣特價菜式通常不是好的餐廳宣傳策略。 把價格的字體縮小是個好主意。菜式介紹的字應比售價的字大。刪除貨幣符號也是另一個好主意。 理想情況下，你希望食客選擇他們想要吃的，而不是最便宜的菜式。 建議五：使用的符號和圖案 食物的介紹丶描述不是越多越好。食物成份或一些形容詞可免則免，描述應簡短而中肯。 如果你不擅長做這個，你應該聘請專業的餐牌設計公司幫助你寫出簡潔有力的食物介紹。很多人都覺得需要用盡餐牌上的每一吋空間，其實並非如此。適當的空間感讓你的餐牌更可讀，讓食客看得舒服。 同樣準則適用於食物圖片。餐牌上有一些吸引的主菜的食物圖片很好，但你真的不需要每一個菜式都有食物圖片。另外，如果想要在餐牌上添加食物圖片，你應該聘請專業的食物攝影公司拍攝，而不要以為你的智能手機可以代替。 建議六：避免通用術語 使用一些「獨立餐牌」是讓食客感到興趣的最佳途徑之一。這也是增加新菜式丶進一步推廣你最受歡迎的菜式的最佳途徑之一。 定期把一些新的「獨立餐牌」插到你的大餐牌中，讓食客知道你的餐廳一直嘗試新菜式。此外，「獨立餐牌」提供一個很好的空間向食客傳遞不同訊息。 「獨立餐牌」絶對是測試新菜式的好方法。把新菜式放到「獨立餐牌」，一段時間後，你就可以衡量新菜式是否做得夠好，之後就可以決定
Source：ShiftPlanning Link：https://www.shiftplanning.com/blog/6-tips-for-more-effective-restaurant-menu-designs.html 成功的營銷計劃顯然對一間餐廳十分重要。你的餐廳，營銷策略應該分為兩部分：（一）如何吸引人光顧你的餐廳；（二）以及如何引導他們點菜。 我們今次將重點放在第二部分。你的餐牌設計真的很重要。事實上，餐牌設計實際上是一門科學。有硏究証實，透過你細心組織餐牌和設計佈局，可以某程度控制食客點菜行為，獲得「你想」效果。 所以，如果你正在尋找讓你的餐牌改頭換面，這裡給你六個簡單的建議。 建議一：突出你最暢銷菜式 一些餐廳老闆錯誤地認為，最暢銷的菜式不用再推銷。其實完全相反。推廣您的最受歡迎的菜式才是讓人們光顧你的餐廳的最佳方式！ 當你有一個菜式賣得很好，一定有它背後有原因的，對不對？究其原因一般很簡單 - 這是一個很好的菜式！食客下次再來到你的餐廳，自然會想嘗試別的菜式。 所以，你應該把每個類別的前兩個或三個的最暢銷菜式，放在頭位，確保您最暢銷的菜式獲得了最多的關注。 建議二：使用的符號和圖案 研究證明，用符號和圖案可以突出個別菜式。不僅如此，符號和圖案更可以美化餐牌的設計，使餐牌更可讀。 菜式旁邊使用星星能顯示這個菜式是推介的或十分受歡迎。你也可以用符號來表示的餐牌上素食者的項目，而不必把用文字寫出來。 溫馨提示：避免使用心心圖案。心心圖案通常表示健康食物；但食客會立刻覺得這個菜式淡而無味，缺乏興趣。 建議三：避免通用術語 為餐牌的分門別類，這是一個好
Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail Link：http://www.dailymail.co.uk /femail/food/article-3283235/The-14-tricks-restaurants-use-menus-make-diners-spend-money-revealed.html 12. 空間感 如果餐牌某處有太多文字，食客的眼睛自然會被吸引到另一處空間感較多的地方。 餐牌設計師很清楚這點：毛利最高的菜式會被放在這個空間。 13. 物質主義 餐牌的物料與品牌形象息息相關。高級餐廳通常使用皮料和厚紙，暗示食物質量同樣的高（因此，值得付高價），而廉價餐廳使用的餐牌物料一般較普通，暗示食物質量同樣也較普通。 14. 術語解釋 看看餐牌上一些菜式的術語解釋。你很有可能 --- 點一客昂貴的飛驒牛排 --- 如果你知道它究竟是如何烹調和生產的。這也是為什麼餐廳會為那些名稱花巧的紅酒解䆁，讓食客不會被陌生的名字嚇倒。 完（四之四） *** 歡迎轉載，註明出處。
Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail Link：http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3283235/The-14-tricks-restaurants-use-menus-make-diners-spend-money-revealed.html 9. 懷舊情懷的菜名 懷舊是一種強大的力量。一份措辭誠懇的食物介紹容易觸動食客情感上的共鳴，令你難以抵抗，乖乖點菜。 食客留意 - 例如：“外婆家的梅菜扣肉” --- 令你回想從前丶十分誘人；但那些食材可能是賣剩貨 --- 已經在雪櫃數個月了。 10. 向食客說故事 餐牌上的大多數菜式都會有差不多長度的描述以吸引食客。 不過，如果有一些特別長丶特別突出的菜式描述，會容易趕上了食客的注意。 知道了這一點，餐廳老闆傾向於為他們想賣出更多的菜式作更詳細的描述 --- 毫無疑問，毛利最高的菜式。 11. 使食客作決定 有些餐廳的酒牌可以媲美一般小說的長度，尤其是在高級場所。 這是一個深思熟慮的營銷策略，旨在使客人做出決定。 對一些陳年老酒列出的典故越多，食客越有可能選擇該酒。 未完待續（三之四） *** 歡迎轉載，註明出處。
