餐牌設計心理學:讓顧客花費更多的十四個竅門(二之四)

March 28, 2016

 

Source:Aaron Allen& Associates/ DailyMail

Link:http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3283235/The-14-tricks-restaurants-use-menus-make-diners-spend-money-revealed.html

 

5. 潛意識心計

你可能認為食客是隨意點菜,或者是根據其口味。但是,事實証明,食客下意識往往著眼餐牌上的頭兩個菜式 - 所以最高毛利的菜式應該放這𥚃。然而有部分食客,會特別傾向留意餐牌上最後一個菜式。這意味著第三個最高毛利的菜式應該放在最後。

6. 貨幣符號

 

客人光顧餐廳,除了關心食物味道,更關心食物價格。狡猾的餐廳老闆,當然知道這一點 - 所以現在的趨勢是從餐牌中刪除貨幣符號。這種策略可以鼓勵食客花費高達30%以上。

 

7. 四捨五入

無論每道菜多麼吸引,食客依然最關心食物的價格。例如,價格$199一頓飯可能讓我們覺得得到一個很好的優惠。老闆會傾向於使用四捨五入的售價。


8. 少即是多

一本包羅萬有的餐牌看起來好像很好,因為它提供了各式各樣的選擇。但是,從食客的角度來看,在數百個菜式之間進行選擇,會令人感到壓力。精明的餐廳老闆應該貴精不貴多:每個部分只售七款菜式 - 足以讓食客覺得足夠。


未完待續(二之四)

 

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